فهرست مطالب:

آیا تخم مرغ برای شما مضر است؟ حکم هنوز بیرون است
آیا تخم مرغ برای شما مضر است؟ حکم هنوز بیرون است
Anonim

غذای اصلی صبحانه در چند دهه اخیر بسیار بد عمل کرده است. پس آیا آنها برای شما خوب هستند یا نه؟

در طول سال ها سردرگمی زیادی در مورد اینکه صبحانه سالم چیست وجود داشته است. در دهه 1970، کربوهیدرات ها وارد شدند، چربی ها از بین رفتند، و تنها املتی که سالم به حساب می آمد املتی بود که با سفیده تخم مرغ و مارچوبه تهیه می شد. در دهه 1990، کربوهیدرات ها به دشمن شماره یک عمومی تبدیل شدند و ناگهان تخم مرغ پر از پنیر برای سلامتی و انرژی مطلوب در نظر گرفته شد. اکنون رژیم های غذایی گیاهی در حال افزایش هستند و یک صبحانه سالم ممکن است به طور کلی تخم مرغ را حذف کند و به جای یک کاسه بلغور جو دوسر یا یک اسموتی سبز با مقدار زیادی آجیل و دانه ها باشد.

به لطف کلسترول رژیم غذایی، تخم مرغ موضوع یکی از طولانی ترین و بحث برانگیزترین بحث ها در تغذیه است: یک زرده تخم مرغ بزرگ ۱۸۶ میلی گرم دارد که آن را به یکی از غنی ترین منابع این ماده غذایی تبدیل می کند. در سال 1977، دولت شروع به توصیه رژیم های غذایی کم چرب و کم کلسترول کرد، زیرا تحقیقات در آن زمان نشان داد که کلسترول غذایی کلسترول بد خون (LDL) را افزایش می دهد. به تخم مرغ ها لقب مرتفع و ناسالم داده شد.

سپس در سال 2013، انجمن قلب آمریکا اعلام کرد که محدود کردن کلسترول رژیم غذایی باعث کاهش کلسترول LDL فرد نمی شود و موضع رسمی خود را تغییر می دهد. دستورالعمل‌های رژیم غذایی ایالات متحده در سال‌های 2015-2020 پیروی می‌کردند و بیان می‌کردند که کلسترول رژیم غذایی "یک ماده مغذی نگران کننده برای مصرف بیش از حد" نیست. یک متاآنالیز در سال 2018 در مواد مغذی فراتر رفت و توضیح داد که چربی های اشباع شده در تمام مدت مسئول افزایش کلسترول LDL و افزایش خطر بیماری قلبی بوده است. تخم مرغ کمی بیش از یک گرم چربی اشباع شده دارد و به همین دلیل دوباره به نفع خود بود.

اما در مارس 2019، مطالعه‌ای در مجله انجمن پزشکی آمریکا بار دیگر به این نتیجه رسید که خوردن یک تخم‌مرغ در روز به طور قابل‌توجهی با خطر ابتلا به بیماری قلبی مرتبط است.

هر یک از این محورها بر اساس تحقیقات تغذیه‌ای مشروع بود، که این سؤال را مطرح می‌کند: چگونه ممکن است که متخصصان تغذیه - پزشکان، متخصصان تغذیه، و محققان به طور یکسان - اغلب در مورد اصول اساسی علم تغذیه با هم اختلاف نظر داشته باشند؟ چگونه آنها سوالات یکسانی را مطالعه می کنند اما به چنین پاسخ های متفاوتی می رسند؟ چگونه یک فرد روزمره می تواند همه چیز را درک کند؟ در اینجا یک آغازگر در مورد دنیای همیشه در حال تغییر علم تغذیه و اینکه چرا باید بیشتر آن را با یک دانه نمک مصرف کنید، آورده شده است.

جمع آوری داده ها دارای نقص است

برای آن مطالعه JAMA در سال 2019، محققان داده‌های شش مطالعه قبلی را برای مجموع 29،615 بزرگسال که به‌مدت 17.5 سال تحت نظر بودند، تجزیه و تحلیل کردند. همه مطالعات از داده های رژیم غذایی پایه گزارش شده خود استفاده کردند، به این معنی که آزمودنی ها آنچه را که به صورت روزانه یا هفتگی می خوردند در شروع مطالعه ثبت می کردند. سپس محققان بر اساس این فرض که افراد در طول مطالعه تقریباً هر روز به همین شکل غذا می‌خورند، نتیجه‌گیری کردند.

البته در اینجا چند مسئله اساسی وجود دارد. تصور اینکه عادات غذایی یک فرد در طی چندین سال (یا دهه ها) ثابت بماند، دشوار است. فراتر از آن، مردم تمایل دارند آنچه را که می خورند به اشتباه معرفی کنند. کانی ویور، استاد تغذیه در دانشگاه پردو، می‌گوید: «داده‌های رژیم غذایی که توسط خود گزارش می‌شود مملو از اشتباهات است. مردم آنچه را که می خورند به طور دقیق گزارش نمی کنند، زیرا آنها به یاد نمی آورند، نمی دانند چگونه اندازه وعده غذایی را قضاوت کنند، مواد تشکیل دهنده را نمی دانند، یا نمی خواهند تنقلاتی را که انجام می دهند اعتراف کنند. و اکثر مطالعات تغذیه ای بر داده های خود گزارش شده تکیه دارند.

ویور می‌گوید در یک دنیای ایده‌آل، مطالعات تغذیه کنترل‌شده وجود خواهد داشت، که در آن محققان هر وعده غذایی را آماده می‌کنند و دقیقاً می‌دانند که افراد در هر زمان چه چیزی می‌خورند. اینها وجود دارند، اما زمان بر و گران هستند. از نظر واقع بینانه، آنها را فقط می توان برای مطالعات کوتاه مدت کوچکتر مورد استفاده قرار داد، که نمی توانند خطر بیماری مزمن طولانی مدت را ارزیابی کنند و برای استفاده در جمعیت عمومی بسیار کوچک هستند.

غذا در خلاء وجود ندارد

هنگامی که مطالعه ای برای ارزیابی یک ماده مغذی مانند کلسترول رژیم غذایی شروع می شود، نمی توان مطمئن شد که کلسترول به خودی خود تأثیری ایجاد می کند. مواد مغذی به تنهایی عمل نمی کنند و وجود یکی می تواند تاثیر دیگری را تحت تاثیر قرار دهد. ویور می گوید: «برای مثال، جذب کلسیم تحت تأثیر وضعیت ویتامین D است. به همین ترتیب، خوردن مقدار زیادی فیبر احتمالاً تأثیر مثبتی بر خطر بیماری قلبی دارد، در حالی که خوردن مقدار زیادی چربی اشباع شده احتمالاً تأثیر منفی دارد - بنابراین بررسی تأثیر هر یک از این مواد مغذی در افرادی که فیبر می‌خورند دشوار است. روزانه غلات کامل و سبزیجات غنی است اما به طور منظم گوشت قرمز پر از چربی اشباع شده مصرف می کند.

حتی اگر دانشمندان بتوانند غذاهای تک‌مغذی را مهندسی کنند و رژیم غذایی را با دقت اندازه‌گیری و پیگیری کنند، تحقیقات همچنان با این واقعیت که غذا تنها یکی از عوامل متعددی است که بر سلامتی تأثیر می‌گذارد، پیچیده خواهد بود. لیندا بیکن، محقق و نویسنده کتاب Health at Every Size، می‌گوید: «بزرگ‌ترین مشکل در علم تغذیه این است که ما نمی‌توانیم هر اثری را که به آن نگاه می‌کنیم به یک جزء کاهش دهیم. «ورزش، روابط، خواب، استرس، و فهرست بلندی از چیزهای دیگر بر سلامتی غیر از تغذیه تأثیر می‌گذارند. و با این حال، هنگامی که در حال انجام یک مطالعه در مورد مواد مغذی هستید، تنها چیزی که به آن توجه می کنید تغذیه است. شاید فردی هر روز برای صبحانه تخم مرغ می خورد اما شغل پر استرسی هم دارد و هرگز بیش از شش ساعت نمی خوابد. اگر این فرد مشکلات قلبی داشته باشد، نمی توان گفت که تخم مرغ مقصر است.

محققان اغلب عواملی مانند نژاد، وضعیت اجتماعی-اقتصادی و جنسیت را در نظر می گیرند. بیکن می گوید، به طور گسترده پذیرفته شده است که این چیزها می توانند تعیین کننده های قوی تری برای سلامتی نسبت به رژیم غذایی باشند. اما کنترل سایر عوامل تأثیرگذار مانند مشکلات مزمن سلامت روان، اضطراب غذایی و ژنتیک تقریباً غیرممکن است.

نیازهای هرکس متفاوت است

کمیته دستورالعمل‌های رژیم غذایی وزارت کشاورزی و بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده، هر پنج سال یک‌بار، مجموعه تحقیقات موجود را بررسی می‌کند تا مشخص کند کدام الگوی غذایی برای اکثر مردم بیشتر سلامت را ارتقا می‌دهد. این نزدیکترین چیزی است که ما به اجماع در مورد یک رژیم غذایی "عالی" داریم. اما این دستورالعمل‌ها - که در حال حاضر توصیه می‌کنند مصرف قند خود را محدود کنید، مقدار زیادی از گیاهان را بخورید، و حداقل بخشی از پروتئین دریافتی خود را از تخم‌مرغ دریافت کنید، توصیه‌های عمومی بهداشت عمومی هستند و لزوما برای همه مفید نیستند.

همه بدن ما به غذاهای مختلف، از جمله کلسترول رژیمی، واکنش متفاوتی نشان می دهد. کوین کلات، دانشمند تغذیه مولکولی، می‌گوید: «من هرگز به کسی نمی‌گویم که کاهش کلسترول رژیم غذایی، کلسترول خونش را بدون اطلاع از سابقه پزشکی او کاهش می‌دهد.» افراد بر اساس ژنتیک یا بیماری های مزمن مانند دیابت، تحمل متفاوتی برای کلسترول رژیم غذایی دارند. آزمایش خون تنها راه برای فهمیدن اینکه چگونه ممکن است شما به صورت جداگانه تحت تأثیر قرار بگیرید است. به طور کلی، کلات تخم مرغ را یک غذای خنثی می داند. او توضیح می دهد که کلسترول رژیم غذایی برای اکثر افراد در مقادیر متوسط خوب است - حدود یک تخم مرغ در روز، شاید دو عدد.

علم تغذیه متناقض راه به جایی نمی برد. همچنین بحث در مورد تخم مرغ یا تاپیک های بی پایان توییتر در مورد رژیم های کم چرب در مقابل رژیم های کم کربوهیدرات وجود ندارد. اما این بدان معنا نیست که شما باید با توصیه های کلی تغذیه زندگی کنید.

بیکن می‌گوید: «بدن شما می‌تواند اطلاعات بسیار خوبی به شما بدهد. او از فیبر به عنوان مثال استفاده می کند: اگر به اندازه کافی غذا نخورید، احتمالاً احساس تنبلی و یبوست خواهید داشت. این یک سیگنال برای خوردن فیبر بیشتر به شکل غذاهای کامل است. در مورد شکر هم همینطور. خوردن آن خوب است، اما زیاده روی در دفعات زیاد ممکن است باعث بی حالی شما شود. به جای تلاش برای همگام شدن با تغییر علم تغذیه، به احساسی که غذا در شما ایجاد می کند توجه کنید و احتمالاً متوجه خواهید شد که در نهایت به گونه ای غذا می خورید که از سلامتی شما حمایت می کند.

اگر مشکلات سلامتی مزمنی دارید که گمان می‌کنید مربوط به غذا است، یک رویکرد شخصی‌تر به علم تغذیه می‌تواند به شما کمک کند. در مورد علائم خود با یک پزشک یا متخصص تغذیه صحبت کنید و با آنها (از طریق آزمایش خون، آزمایش های آلرژی و سایر ابزارهای تشخیصی) کار کنید تا بفهمید که آیا یک تغییر رژیم غذایی خاص ممکن است برای شما بهترین باشد یا خیر. با این حال، هر کاری که انجام می دهید، سعی کنید سرفصل ها را نادیده بگیرید.

توصیه شده: